Miksi kaksi kupillista kahvia voi maistua täysin erilaiselta, vaikka pavut tulevat samalta tilalta? Vastaus löytyy usein siitä, mitä tapahtuu sekä ennen sadonkorjuuta että sen jälkeen.
Alexander Bottegaard
Maaperä, ilmasto ja viljelykorkeus luovat perustan kahvipavun luonteelle. Tämän jälkeen prosessointi vaikuttaa siihen, miten maut kehittyvät ja ilmenevät kupissa. Lopputuloksena voi olla kaikkea raikkaasta ja elegantista kahvista, jossa on sitruksen ja kukkien vivahteita, täyteläiseen, makeaan ja intensiiviseen kahviin, jossa maistuvat suklaa, marjat tai trooppiset hedelmät. Kahvin maun ymmärtämiseksi meidän on siksi seurattava koko matkaa kasvupaikalta valmiiksi prosessoituun kahvipapuun.
Kun kahvimarjat on korjattu, hedelmäliha poistetaan ja pavut kuivataan. Tapaa, jolla tämä tehdään, kutsutaan kahvin prosessointimenetelmäksi.
Prosessointi on yksi tärkeimmistä kahvin lopulliseen makuun vaikuttavista tekijöistä. Kaksi samalta tilalta ja samasta lajikkeesta peräisin olevaa kahvia voivat saada täysin erilaisen luonteen sen mukaan, miten kahvimarjoja käsitellään sadonkorjuun jälkeen.
Yleinen tapa kuvata tätä on seuraava:
Maaperä ja kahvilajike luovat perustan kahvin ominaisuuksille, kun taas prosessointi määrittää, miten kahvi ilmenee kupissa. Prosessointimenetelmiä on useita erilaisia. Jokainen menetelmä vaikuttaa muun muassa kahvin hapokkuuteen, makeuteen, täyteläisyyteen ja hedelmäisyyteen.
Pestyssä menetelmässä, jota kutsutaan myös nimellä washed process, hedelmäliha poistetaan heti sadonkorjuun jälkeen. Tämän jälkeen pavut fermentoidaan vedessä jäljellä olevan hedelmäkerroksen poistamiseksi, minkä jälkeen ne pestään ja kuivataan. Menetelmä tuottaa usein kahvin, jonka maku on erittäin selkeä. Tämä helpottaa kahvin eri vivahteiden erottamista ja alkuperän ominaispiirteiden tunnistamista.
Pestyyn kahviin yhdistetään usein:
Tämä sopii hyvin sinulle, joka arvostat puhdasta, vivahteikasta ja moniulotteista kahvia..
Natural-prosessissa, jota kutsutaan myös nimillä natural tai dry process, koko kahvimarja kuivataan siten, että hedelmäliha jää pavun ympärille. Kuivauksen aikana papu saa vaikutteita hedelmän sokereista ja aromeista.
Tuloksena on usein makeampi ja täyteläisempi kahvi, jossa on selkeää hedelmäisyyttä. Tyypillisiä makuvivahteita ovat mansikka, mustikka, rusina, trooppiset hedelmät ja hillo. Kahviin voi myös kehittyä viinimäisiä sävyjä ja pehmeämpää hapokkuutta. Natural-prosessoitu kahvi sopii erityisesti sinulle, joka arvostat ilmeikästä kahvia, jossa on runsaasti makeutta, täyteläisyyttä ja hedelmäisyyttä.
Nimestään huolimatta honey-prosessissa ei käytetä hunajaa. Nimi viittaa sen sijaan makeaan ja tahmeaan hedelmäkerrokseen, joka jätetään pavun pinnalle kuivauksen ajaksi. Honey-prosessoitu kahvi yhdistää usein pestyn menetelmän puhtauden ja selkeyden natural-prosessin makeuteen ja täyteläisyyteen. Makuprofiilista voi löytyä karamellin, kypsän hedelmän, persikan ja aprikoosin vivahteita.
Lopputulokseen vaikuttavat sekä hedelmäkerroksen määrä että kahvin kuivauksen hitaus:
Honey-prosessi on erinomainen valinta sinulle, joka arvostat hedelmäisyyden, makeuden ja selkeyden tasapainoista yhdistelmää.
Anaerobisessa prosessoinnissa kahvimarjat fermentoidaan suljetuissa säiliöissä ilman happea. Näin fermentointia voidaan hallita tarkasti ja luoda voimakkaampia sekä tavallisesta poikkeavia makuprofiileja.
Kahvi voi kehittää monimutkaisen aromin, jossa on muun muassa mangon, passionhedelmän, mausteiden ja trooppisten hedelmien vivahteita. Joissakin tapauksissa kahvi voi saada myös viinimäisiä tai likööriä muistuttavia sävyjä. Toinen menetelmä on carbonic maceration, joka on saanut inspiraationsa viininvalmistuksesta. Tässä menetelmässä kokonaiset kahvimarjat fermentoidaan hiilidioksidilla täytetyissä säiliöissä. Lopputuloksena on usein erittäin aromaattinen, hedelmäinen ja marjaisia vivahteita sisältävä kahvi.
Nämä menetelmät sopivat ennen kaikkea kahviharrastajille, jotka haluavat tutustua uusiin ja vähemmän perinteisiin makuihin. Niitä voidaan käyttää myös lisäämään kahvisekoitusten monimuotoisuutta ja syvyyttä.
Wet Hulled, eli Giling Basah, on menetelmä, jota käytetään yleisesti Indonesiassa, erityisesti Sumatralla. Pavut kuoritaan niiden ollessa vielä osittain kosteita, minkä jälkeen ne kuivataan ilman suojaavaa kuorta.
Tällä menetelmällä saadaan usein kahvi, jossa on alhainen hapokkuus ja erittäin täyteläinen runko. Tyypillisiä makuvivahteita ovat tumma suklaa, mausteet, setripuu, tupakka ja maanläheiset sävyt. Tämä kahvityyppi sopii sinulle, joka pidät voimakkaammasta, syvemmästä ja perinteisen täyteläisestä makuprofiilista.
Kuten viinissäkin, kasvupaikka vaikuttaa kahvin luonteeseen. Maaperä vaikuttaa siihen, miten kahvipensas ottaa ravinteita ja miten sokerit, hapokkuus sekä aromiyhdisteet kehittyvät kahvimarjoissa.
Tuliperäinen maaperä yhdistetään usein korkeaan monimuotoisuuteen, selkeään hapokkuuteen ja hedelmäisiin vivahteisiin. Savipitoinen maaperä voi puolestaan tuottaa täyteläisemmän rungon, miedomman hapokkuuden sekä suklaata ja pähkinöitä muistuttavia makuja. Maaperä ei yksin ratkaise kahvin makua, mutta se muodostaa tärkeän osan kahvin perusluonteesta.
Merenpinnan yläpuolinen korkeus vaikuttaa siihen, kuinka nopeasti kahvimarjat kypsyvät. Korkeammilla viljelyalueilla kypsyminen tapahtuu yleensä hitaammin. Tämä antaa pavuillle enemmän aikaa kehittää makeutta, aromeja ja monimuotoisuutta.
Alle 900 metriä merenpinnan yläpuolella
Matalammilla alueilla kasvatetussa kahvissa on usein vähemmän hapokkuutta, raskaampi runko ja pehmeämpi makuprofiili. Tyypillisiä makuvivahteita ovat suklaa, kaakao, pähkinät ja maanläheiset sävyt.
Tällaista kahvia käytetään usein espressosekoituksissa, joissa tavoitellaan täyteläisyyttä ja makeutta.
900–1 200 metriä
Keskikorkeilla alueilla kasvatettu kahvi tarjoaa usein tasapainoisen yhdistelmän makeutta, hapokkuutta ja täyteläisyyttä. Karamelli, kaakao, pähkinät ja kypsät hedelmät ovat yleisiä makuvivahteita.
1 200–1 800 metriä
Monet erikoiskahvit kasvatetaan tällä korkeudella. Kahvi voi kehittää kirkkaampaa hapokkuutta, selkeämpää makeutta ja monimutkaisempia aromeja.
Sitruksen, marjojen ja kukkien vivahteet ovat yleisiä, ja niitä täydentää usein pitkä jälkimaku. Monet arvostetut kahvialueet esimerkiksi Etiopiassa, Keniassa, Guatemalassa ja Kolumbiassa sijaitsevat korkeilla viljelyalueilla.
Yli 1 800 metriä
Hyvin korkealla kasvatettu kahvi voi kehittää voimakasta hedelmäisyyttä, monipuolista hapokkuutta ja kukkaisia aromeja, kuten jasmiinia ja bergamottia. Makuprofiilissa voi esiintyä myös trooppisia hedelmiä ja viinimäisiä vivahteita.
Vaikka viljelykorkeus on tärkeä tekijä, kahvia ei voi arvioida pelkästään sen perusteella, kuinka korkealla se on kasvatettu. Lopputulokseen vaikuttavat monet tekijät, kuten kahvilajike, maaperä, ilmasto ja sademäärä, varjo-olosuhteet, prosessointimenetelmä, kuivausmenetelmä sekä paahtoprofiili.
Huolellisesti viljelty ja käsitelty kahvi matalammilta alueilta voi siksi maistua paremmalta kuin korkealla kasvatettu kahvi, jota ei ole käsitelty oikein. Korkeus luo mahdollisuudet, mutta laatu rakentuu koko kahvin arvoketjun aikana.
Seuraavan kerran, kun juot kupillisen kahvia, voit miettiä kuinka moni tekijä vaikuttaa sen makuun. Maaperä on luonut kahvipensaan perusedellytykset. Viljelykorkeus on vaikuttanut siihen, kuinka nopeasti marja on kypsynyt. Prosessointi on puolestaan muovannut sitä, miten kahvin makeus, hapokkuus, täyteläisyys ja aromit tulevat esiin.
Juuri alkuperän, viljelyn, prosessoinnin ja paahtamisen yhteisvaikutus tekee kahvista niin kiehtovaa. Jokainen kupillinen kertoo jotain paikasta, jossa kahvi on kasvatettu, sekä matkalla tehdyistä valinnoista.
Piditpä sitten raikkaasta ja elegantista kahvista, pyöreästä ja suklaisesta espressosta tai intensiivisestä ja hedelmäisestä erikoiskahvista, sinulle löytyy varmasti sopiva makuprofiili.
Washed: puhdas, raikas ja elegantti
Honey: smakea ja tasapainoinen
Natural: hedelmäinen ja täyteläinen
Anaerobic: intensiivinen ja kokeellinen
Wet Hulled: täyteläinen, mausteinen ja maanläheinen
Toimitamme räätälöityjä kahviratkaisuja yrityksellesi, juuri sellaisella kahvilla kuin haluatte. Huolellisesti valittujen kahvikoneiden, tunnettujen laatubrändien kahvien ja säännöllisten toimitusten ansiosta varmistamme, että työpaikallanne on aina todella hyvää kahvia tarjolla.
